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面粉吸收空气中的湿气后会结块，如果直接拌入材料，会因不容易搅散而影响成品的质量和口感。过筛能把结成的块分开，去掉某些杂质，同时增大与空气的接触面，使面粉更容易与其他材料混合均匀。

不要小看过筛这个看似简单的过程，有时候会直接影响烘烤类食品的成败