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关于红曲米
一、功能性红曲米简介
红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。
二、功能性作用
众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶 A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
红曲米大小如米粒，是深红色的。一般在华人超市卖八角桂皮等调料的地方可以找到。每包大约为100g左右的小包装。 2磅左右的肉加一大勺(15ml)的红曲米就足够了。
使用红曲米时，要用纱布把红曲包起来，这样红曲米粒才不会遍布肉汁。如果没有纱布，就把红曲放入一小锅，加150ml的水，小火烧开5分钟左右。静至10分钟左右，等红曲的颜色都出来后，用过滤的红曲水煮肉。
烧肉加红曲米主要是为了烧好的肉颜色更鲜红好看。如果没有红曲米，并不影响味道，只是颜色略微逊色而已。