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香橙巴伐利亚布丁
(Orange Bavarian Cream)
清新的橙味，醇厚的奶香，这道香橙味的巴伐利亚布丁口感独特，是很好的餐后甜点。冷冻之后，就是香橙冰淇淋了。
巴伐利亚布丁用蛋黄为原料，吉列丁 (Gelatin) 为凝固剂，再加新鲜的掼奶油 (whipped cream)做成 。除了香橙口味以外，你也可以根绝自己的喜好与其他水果如草莓，红莓，蓝莓，黑莓等搭配，做成各种口味的布丁。
冷藏时间： 3-4小时
量： 8-9个
蛋黄 (egg yolk) 4个
吉列丁 (gelatin) 7g
鲜奶油 (whipping cream) 340ml
橙子 (orange) 3个
香橙汁：
鲜橙汁 (orange juice) 75ml
柠檬汁 (lemon juice) 15ml
橙皮屑 (orange zest) 1小匙 (tsp)
以上材料混合后，微波炉中火叮1分钟至温热
做法：
1) 吉列丁加2大匙冷水泡软 (图A) ，加入温热的香橙汁，搅匀成吉列丁橙汁 (图B) ；
2) 鲜奶油加糖，用手工搅拌器 (hand mixer) 打发至中性发泡的掼奶油 (whipped cream) (图C) ；
3) 蛋黄加糖，隔热水搅拌至缎带状态 (ribbon stage) (图D) ；
5) 奶糊装入布丁模，盖上保鲜膜，用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平 (图G) 。入冰箱冷藏3-4小时。吃时，把布丁模在热水里浸一下，倒扣(图H)。加香橙片点缀。
贴士：
a) 缎带状态 (ribbon stage) 是指蛋糊打至颜色变浅，体积增大，蛋糊液滴下去，痕迹要停留1-2秒才消失；
c) 用内壁光滑的布丁模，做出来的布丁会更漂亮。我这里用的是铝制小烤模，内部褶皱很多。
口感极佳的香橙布丁，
