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原味轻乳酪蛋糕
(Light Cream Cheesecake)
这款轻乳酪蛋糕口感细腻，组织绵软，适合饭后甜点，早点或下午茶。吃蛋糕时，在蛋糕上淋一勺草莓或红莓酱，放几粒红莓黑莓，一片薄荷叶，色彩靓丽悦目。而酸酸甜甜的莓酱，更衬托出蛋糕的奶香浓郁，令人十指大动，回味无穷。
准备时间： 20分钟
烘烤时间： 70分钟
量： 9英寸蛋糕
材料：
柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp)
塔塔粉 (cream of tartar) 少许
乳酪 (cream cheese) 250g
牛奶 (milk) 200ml，微波炉高火叮1分钟至热
工具：
准备工作：烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。
做法：
2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑 (图C) ，搅至无颗粒的蛋黄糊 (图D) ；
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6) 烤盘放进装有温水的盘子，烤箱310F烤20分钟上色，再转290F烤50分钟(图I)。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模(图J)，冷藏食用。
贴士：
a) 如果没有低粉，可用中筋面粉 (all-purpose flour) 和玉米淀粉 (corn starch) 按4:1的比例混合；
b) 塔塔粉可以帮助打发蛋白，如果没有塔塔粉，可加点白醋或柠檬汁。蛋白不要打得太硬，太硬容易使蛋糕表面开裂。蛋白打发的程度最好是湿性接近中性发泡；
c) 轻乳酪蛋糕要用水浴法 (water bath baking) 烘烤，表面不易开裂。如果用的是脱底烤盘，一定要用铝纸把烤盘包起来，以免烘烤时进水。水浴法烘烤时，不要加太多的水，水深1cm左右即可。加太多的水会增加烘烤时间；
d) 烤好的蛋糕要尽快脱模。如果等完全冷后再脱模，由于水分和热气没有及时散发，蛋糕的侧面会呈现8字形，即中间向内收缩，两头略鼓。且蛋糕底部会很湿润；
f) 在蛋黄糊拌匀后，加一大匙柠檬汁，就是柠檬味的轻乳酪蛋糕了。
附注：
一些朋友和网友在烘烤这个蛋糕时，出现了很多问题。由于我在烘烤这个蛋糕时，除了出现过表面裂缝以外，没有遇到其他问题。在此，严格按照食谱，把具体的分解步骤拍片列出，以便大家参考和分析。
继续隔热，分数次加蛋黄和少量白糖搅匀。这时候，蛋黄糊比较稀。用whisk向上挑，看不出痕迹（图b）
筛入120ml（60g）的低筋面粉，这时候用whisk向上挑，可以看到蛋黄糊有痕迹，停留1秒左右（图c & d）
蛋清加糖，打发到介于湿性和中性发泡之间的状态。即能拉出角，但尖角马上下垂（图e）
把面糊倒入蛋糕烤盘，震动几次，释放出气泡。这时候，面糊表面还是有痕迹的（图g）
这是烤好的蛋糕的切块，没有任何装饰，看一下内部组织结构，
