misandao.net 摩洛哥炖羊肉

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摩洛哥炖羊肉

(Lamb Maroc)

这是道摩洛哥风味的羊肉，烹饪的时候，家里奇香扑鼻，好闻极了。吃羊肉的时候，可以配上库斯库斯 (Couscous)和胡萝卜色拉。吃完后再享用一杯热气腾腾的摩洛哥薄荷茶，异国风情浓厚。

准备时间：        20分钟
烹饪时间：        2小时
量：                  5-6人份 材料：
羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g，洗净后用厨纸吸干水分，用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后，切2cm见方的块
橄榄油 (olive oil) 85g
柠檬 (fresh lemon) 1只
香菜 (coriander) 少许，切成香菜碎
烤盘纸 (parchment paper) 1大张，剪成锅盖大小

配料：
带皮杏仁 1/2杯 (cup)
提子干 1杯 (cup)

调料：
牛高汤 (beef stock) 1000 ml，放入一锅，开盖，中火煮至高汤浓缩为原来的一半
蜂蜜 (honey) 60ml
盐 (salt) 少许
胡椒粉 (pepper) 少许

香料：
洋葱(onion) 1个，切细丁
生姜 (ginger) 3片，切蓉
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙
肉桂条 (cinnamon stick) 1条

做法：
1) 热锅加4大匙橄榄油，油热后下羊肉块，大火煎2-3分钟后，转中火。翻动羊肉块，直到变为琥珀色(图C)，盛出；
2) 倒掉余油，下洋葱丁爆香(图D)。然后加入除肉桂条以外的所有香料，小火翻炒5分钟(图E)；
3) 加煎好的羊肉块，配料，调料和肉桂条，拌匀(图F)。盖上烤盘纸做的锅盖(图G)，烤箱325F烤1.5小时(图H, I)；
4) 挤入新鲜的柠檬汁，加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。

贴士：
a) 摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 是一种香料，这种香料的阿拉伯语意思是“店铺的头儿” ，暗示由香料大师调配的混合香料。它由十几种等量的香料粉末混合而成。它们分别是Nutmeg, Allspice, Cinnamon, Cumin, Cayenne, Ginger, Clove, Coriander, Pepper, Saffron, Turmeric and Cardamom。如果买不到这种香料，可取其中任何几种香料粉末，等量混合即可；
b) 库斯库斯 (Couscous) 的做法简单。如果是黄色小粒的那种，按照一份水，一份库斯库斯的比例。水烧开后，加入库斯库斯，熄火，加盖焖5分钟。加一块牛油(Butter)，少许盐和胡椒，拌匀搅松即可；
c) 盖上烤盘纸做的锅盖的好处是，可以使锅里的羊肉在保存香味的同时，使汁水浓缩，羊肉风味更浓。