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海鲜纽堡
（Seafood Newburg）
纽堡(Newburg) 指的是一种沙司 (Sauce)，一般用来做海鲜。其成分含有牛油 (Butter)，奶油(cream)，雪莉酒 (Sherry) 等，味道馥郁香浓。考究一点的，可以再加一点法国干邑白兰地酒 (Cognac)，味道则更胜一筹！
用纽煲沙司做的海鲜纽堡，一般搭配酥皮(puff pastry) 或吐司面包。也可用法式薄饼 (Crepe) 包起来食用，鲜美浓郁，吃了就会上瘾。而凉了之后的海鲜纽堡，可放在陶罐里，上面盖一块酥皮，入烤箱400F烤15分钟成焖罐海鲜纽堡。酥皮烤了之后蓬松脆皮，而陶罐由于受热比较慢，可使里面的海鲜因加热缓慢而不会使肉质变老。味道极为独特好吃！
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 4-5人
材料：
龙虾尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁
红葱头 (shallot) 3个，去皮切细粒
牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)
红椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper)
白葡萄酒 (white wine) 115ml
白兰地 (Brandy) 30ml
鸡汤 (chicken broth) 300ml
奶料：
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ，做法见 法式白汁(Velouté sauce)
香料：
巴西里 (parsley) 少许，切碎
1) 锅里放牛油融化，加龙虾肉丁，小火翻炒数下 (图A) ，加带子和虾仁，翻炒2分钟至8成熟时捞出 (图B) ；
2) 加红葱头丁，用余油煸成透明 (图C) ，加湿料煮开 (图D) ；
3) 加奶料，红椒粉和香料，小火煮10分钟，加盐和胡椒调味，熄火 (图E) ；
贴士：考究一点的话，可以用法国干邑白兰地酒 (