西式美食 → 前餐/旁菜
烤牛排，香蒜蔓越莓味
Roast beef (Cranberried Demi-Glace Sauce, Zucchini Ribbons)
这个烤牛排简单易做，味道浓郁，配上酸酸甜甜的蔓越莓蘸汁，很是风味独特。
准备时间： 30分钟
烹饪时间： 60分钟
量： 6人份
材料：牛排（top sirloin premium oven roast）1.5公斤左右，芥末酱（Dijon mustard）30ml，盐，胡椒
做法：
1）香蒜调料：把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用；
2）烤箱预热190度（375F）；
3）牛排先用盐和胡椒粉抹匀，刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料，有脂肪的那面朝上放入烤盘后，入烤箱烤1小时左右（每磅烤20分钟左右）；
4）烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁，并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜，拌意瓜条和烤樱桃番茄等。
贴士：测试牛排是否烤熟，可以用一温度计，插入肉厚的部位，如果内部温度达到120~125F就是rare，130~135F就是Medium rare，140~145F就是Medium，150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done。牛排烤好后要静置10-15分钟后再切，这样汁水就能被吸收，切牛排的时候不会有汁水流失，使得牛排口感更嫩。在静制的时候最好表面盖一层铝膜纸，防止汁水蒸发，这期间，牛排内部还会持续升温左右。
具体制作过程
A. 牛排
B. 香蒜调料
C. 香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用
E. 入烤箱375F烤1小时左右（每磅烤20分钟左右），用温度计测试一下，如果内部温度为150F，便是Medium-rare。 室温里静置10分钟左右后切薄片
