misandao.net 红酒煨牛肉

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红酒煨牛肉（Braised Steak in Red Wine）

用的是最便宜的那种牛肉，经裹面油煎和慢炖的工序后，牛肉香浓，肉质酥烂，配上什锦蔬菜（Vegetable Macedoine）很是好吃！

材料：牛肉（top round steak）300g，洋葱1个，胡萝卜2根，西芹2根，红酒240ml，番茄酱1勺，大蒜1瓣，切碎的欧芹（Parsley, Italian）15ml，新鲜百里香5g，棕色高汤（brown stock）500ml，盐，胡椒，面粉各适量
香料：法国香叶1片，thyme

做法：
1）牛肉洗净后可以用木槌敲松压平整，把洋葱，胡萝卜和西芹切成小丁，蒜压成蒜蓉；
2）锅先加热，放butter，热后，把牛肉两面沾匀面粉并抖去多余面粉后，入锅两面煎透，每面各煎1分钟左右；3）煎完牛肉的锅倒去多余的油，放洋葱丁，大火炒至透明后，加胡萝卜和西芹，继续翻炒2-3分钟，加入1勺番茄酱，翻炒均匀后加入蒜蓉；
4）加入红酒deglaze，然后加入棕色高汤和香料包，大火烧开后撇掉油腻，加入牛肉，用小火慢煮1小时（也可以入烤箱225F烤2小时）。

贴士：
a) 做这道菜的牛肉可以选用最便宜的那种，牛肉两面铺好面粉后一定要用热油煎，不要急着翻面，一定要等一面煎透后再翻面。这一步很关键，否则牛肉容易烧柴。
b) 鉴定牛肉烧酥的办法是能用一木勺轻易地把牛肉压断。