misandao.net 法式薯泥

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法式薯泥

(Mashed Potato)

这道薯泥是从一名法式大厨那儿学来的，奶香浓郁，口感绵软细腻，入口即化。适合做很多西餐的配菜。

通常说来，压薯泥用土豆压碎器 (potato masher) ，或叉子 (fork) 。由于这两种办法都是用上下不断挤压的方式把土豆压成泥，容易使薯泥出筋，口感上不如用薯泥加工器 (potato ricer) 做出来的薯泥更加绵软。

准备时间：          6分钟
烹饪时间：          25分钟
量：                   4人份

材料：
土豆 (薯仔 potato) 4个约750g, 洗净去皮，一切四
鲜奶油 (whipping cream 35%) 200ml
法国香叶 (Bay leaf) 1片
巴西里 (Italian parsley) 少许，切成碎末

调料：
大蒜 (garlic) 1瓣，压成蒜蓉
牛油 (butter) 30g
盐 (salt) 1/3 小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4小匙 (tsp)
豆蔻 (nutmeg) 少许

做法：
1) 鲜奶油放入小锅，开盖，小火煮浓缩至1半（图A）；
2) 土豆块加300ml的水和香叶（图B），大火煮开后转小火煮15分钟，酥软后滤掉水分（图C）；
3) 用薯泥加工器 (potato ricer) 把土豆压成薯泥（图D）。趁热加入调料，搅匀；
4) 浓缩的鲜奶油过滤后加入薯泥（图E），搅匀后，撒巴西里碎（图F）。

贴士：
a) 为防止鲜奶油在煮的过程中粘底，可在煮鲜奶油之前，把锅子用冷水冲一下；
b) 可在薯泥里加芝士 (cheese) 或酸奶油 (sour cream) 来增味；
c) 煮过土豆的水很鲜，不要倒掉，可以在做其他菜时使用。