misandao.net 法式白汁

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法式白汁

（Velouté Sauce）

法式白汁（Velouté Sauce）与Allemande, Béchamel, and Espagnole，并称法式料理四大基础汁。在此基础上，个人可以根据自己的创意而作出各种味道的蘸汁。法式白汁是以高汤，面粉和牛油为主要原料，而调成的白色的浓汁。

如果做奶油浓汤，可以在白汁里加35%的奶油，搅匀即可。

准备时间：          5分钟
烹饪时间：          20分钟
量：                 1.5杯

材料：
牛油 (butter) 3大匙
面粉 (all-purpose flour) 3大匙
鸡高汤 (chicken Stock) 1.5杯
法国香叶 (Bay leaf) 1片
盐 (salt)
胡椒粉 (pepper)

做法：
1) 鸡高汤加热至烫手，离火；
2) 牛油小火融化，加面粉，搅拌成牛油面团；
3) 面团里加入1/2的高汤，调匀。加入其余高汤，搅匀后用中火加热，边加热边搅拌，直到煮开；
4) 加法国香叶，转小火煮10-15分钟，变成浓稠的浆糊状时，熄火，加盐和胡椒粉调味。

贴士：高汤也可用鱼高汤或牛高汤。煮好的浓汁表面会形成一层薄膜，取出丢弃即可。

具体制作过程：

A. 材料
B. 牛油融化
C. 加面粉，搅成粉团
D. 加1半的热鸡汤，搅匀
E. 加剩余的鸡汤，搅匀，加一片香叶
F. 小火10-15分钟即可