西式美食 → 高汤及蘸汁
棕色牛排汁 （Sauce Espanole）
Sauce Espanole是一种基础的棕色牛排汁。所谓基础牛排汁，即没有加盐，以此汁为基础，加盐和其他调味料可以调至成不同风味的牛排蘸料。
材料：面粉50ml，洋葱 115ml（小半个），胡萝卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高汤 750ml，番茄酱 一勺（15ml），调料（把新鲜的thyme，和basil 切碎后用纱布裹好）
做法：
1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁；
2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟；
）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色；
4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
以下是具体过程：
A. 主要材料
B. 锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右
C. 放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟
D. 加入番茄酱，搅拌均匀
E. 加入面粉
F. 火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色
G. 慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右