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秘制南乳酱
(Fermented Red Tofu Sauce)
这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
准备时间 10分钟
烹饪时间： 8分钟
量： 1小瓶，约200ml
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
生姜 (ginger) 30g，剁成姜蓉
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
香菜 (cilantro) 40g，切成香菜碎
油料：
香油 (sesame oil) 2大匙
烧菜油(cooking oil) 3大匙
调料：
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
料酒 (cooking wine) 5大匙
糖 (sugar) 1大匙
黑醋 (black vinegar) 1小匙
以上所有调料混合后调匀
做法：
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
具体制作过程：
A. 材料
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
拌面很香！