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桂花甜酒酿
Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
烹饪时间： 40分钟
发酵时间： 2天
量： 30人份
材料：
糯米(Sticky Rice) 700g
上海酒饼丸(Dried yeast ball) 1 个(11g左右)
干桂花（Dried Osmanthus blooms） 1 大勺（tablespoon, 15g左右）
做法：
1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
贴士：
b) 糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
c) 糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
d) 可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
具体制作过程：
A. 所有材料
B. 糯米加冷水浸泡过夜
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
J. 至洞里有酒液溢出即可
软糯甘香的桂花甜酒酿，
