misandao.net 香煎萝卜糕

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香煎萝卜糕

(Pan-fried Radish Cake)

萝卜糕清爽解腻，味道鲜美，是很好的中式点心，尤其是过新年不可缺少的一道小食。萝卜糕吃法有好多种，蒸好后可直接使用，或冷却切片后油煎，或冷却后切成小块，与XO酱同炒。

萝卜糕里的萝卜含量越高，味道就越好。一般说来，萝卜和粘米粉的比例按照4:1。由于这里的萝卜含水比较少，所以每一份粘米粉需要加大约两份的水。

准备时间：          30分钟
烹饪时间：          50分钟
量：                   8人份

材料：
香菇(dried mushroom) 5个，泡软切小丁
虾米(dried shrimp) 30g，用料酒泡软后切碎
白萝卜(Chinese radish) 800g，去皮刨絲
水(water) 400 ml

粉料：
在来粉，或粘米粉(rice flour) 200 克
粟粉(corn starch) 30 克

调料：
糖 (sugar)1 茶匙 (tsp)
盐(salt) 1 茶匙 (tsp)
胡椒粉(pepper) 1/2 茶匙 (tsp)

做法:
1) 热锅加2大匙油，油热后加虾米碎小火炒香，再加香菇末炒香；
2) 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀；
3) 粉料加400ml水搅成粉糊，与虾米萝卜丝拌匀；
4) 方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊，用铝纸封口，大火蒸40分钟左右；
5) 冷却后倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片；
6) 锅里放少油，油热后下萝卜糕两面煎黄。吃时可加一点香菜碎。

贴士：
a) 用酒泡虾米可除腥提味。炒虾米易用小火，免得四溅。泡虾米和香菇的水可加到粉糊里增鲜；
b) 用铝纸封口可防止蒸煮过程中过多的水蒸气进入；
c) 判断粉糊是否蒸熟，可用牙签刺中心，牙签上没有粉粘着表示已熟透；
d) 煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加会有苦味。水的比例要按照萝卜的含水量做调整；
e) 粟粉能使萝卜糕比较实身，喜欢比较软的可以少加；
f) 上述材料可根据口味增减，可加一些腊肠丁或瑶柱丝，味道更鲜美。

具体制作过程:

A. 材料
B. 香菇泡软切小丁，虾米用料酒泡软后切碎，白萝卜去皮刨絲
C. 粘米粉与太白粉混合，加400ml水搅成粉糊
D. 虾米碎小火炒香，加香菇末炒香
E. 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀
F. 加粉糊拌匀

G. 方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊
H. 用铝纸封口，大火蒸40分钟左右
I. 蒸熟的萝卜糕
J. 凉后倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片，这些材料可切成大约20块
K. 锅里加少许油，油热后下萝卜糕，每面各煎2分钟左右至金黄

美味好吃的萝卜糕，