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福州素丸汤
（FuZhou Vegetarian Fish Balls）
福州鱼丸是著名的福州小吃，这里介绍用土豆泥为主料做的福州素鱼丸。做好的素丸形状圆润，色如白玉，嫩滑富有弹性，久煮不烂，味道极其鲜香可口。
和这道美食的缘分来自一个圣诞聚餐。其中一位朋友带了她婆婆的菜参加聚会，我一下子就喜欢上了这道别具一个的美食。碰巧朋友的母亲一名佛教徒，当她得知我在写素食谱一事后，就很热心地提供了详细做法，还带了更多的成品让我品尝。几经试验成功之后，终于有机会把这道美味的食谱和大家一起分享。在此感谢仁照的一番心意，并祝她好运！
准备时间： 60分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 26个
外皮材料：
土豆 (potato) 600g
地瓜粉 (sweet potato) 150g
面线 (vermicelli) 少许约30g，选项
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
馅料：
姜末 (ginger, minced) 少许
香干 (soy bean curd) 6块约170g
香菇 (dried mushroom) 4个
紫菜条 (sliced seaweed) 3/4杯
盐(salt) 1/3小匙 (tsp)
麻油 (sesame oil) 少许
黑木耳 (wood ear fungus) 少许，冷水泡软
豆苗 (pea sprout) 少许
盐 (salt)
香菇粉 (mushroom powder)
做法：
1) 香菇和香干切细粒。锅里下2大匙油，加姜末和香菇碎炒香，加香干粒，盐和少许泡香菇的水，中火翻炒2-3分钟，加麻油和紫菜条拌匀（图A））；
2) 土豆洗净去皮切滚刀块，加水煮15分钟至酥烂。面线煮熟；
3) 熟土豆加面线和盐，趁热捣10~15分钟，至光滑细腻，且有筋度（图B）。加地瓜粉，用力揉匀成光滑的面团（图C）；
5) 一锅开水煮开后，放入素丸，煮至浮起，捞出（图E）；
6) 素高汤加黑木耳煮开，加素丸煮2分钟，加盐和香菇粉调味，加豆苗烫熟（图F）。吃时淋数滴麻油。
a) 煮酥的土豆里加面线能增加筋度，并使面团更光滑有弹性；
b) 煮素丸的素高汤，可用黄豆芽加冬笋煮成，这样煮出来的素丸可保持白玉般颜色。