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素高汤
(Vegetable Stock)
由于不提倡使用味精，素高汤在素食烹调中占有很重要的地位。一道好的素高汤不仅提鲜，还能增香。这道素高汤含有黄豆芽，冬笋，香菇蒂和玉米，汤汁鲜美清澈，清香扑鼻，甘甜爽口，入冰箱可冷藏保存一周以上，冷冻保存时间更长。
材料：
黃豆芽 (soybean sprout) 400g
胡萝卜 (carrot) 2根
冬笋 (winter bamboo shoot) 1个
香菇蒂 (dried mushroom stem) 30g
玉米 (corn)1根
水(water) 4000ml
1) 香菇蒂洗净，用冷水泡软。胡萝卜和冬笋洗净去皮，切滚刀块；
2) 玉米洗净切一寸长的段；
3) 以上所有材料入锅，煮开后转小火煲 (simmer) 2小时。煮时盖子开一条缝，这样汤汁不会浑浊；
4) 冷却后，用纱布过滤汤汁，即成素高汤。
贴士：
a) 如没有冬菇蒂，可用冬菇代替；
