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腌笃鲜
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，临吃前加百叶结小火炖至酥软。
猪骨 2磅，洗净后，冷水浸泡20分钟，倒掉血水。在开水里焯过之后，再冲洗干净
带骨咸肉（或煲汤火腿）1小块
冬笋3个，剥壳后切小的滚刀块
材料2：
鲜五花肉1磅，开水里焯一下，在水里冲洗干净
咸肉200g，洗净切薄片
百叶结300g，
做法：
1) 汤锅注入5000ml的水，放材料1，水开后撇去浮沫，大火烧开后转中火煲3小时，过滤掉猪骨；
2) 放鲜五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，然后转中火煲1小时；
4) 放咸肉片煮10分钟即可。
随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
B. 冬笋，姜片和百叶结
C. 半成品
