misandao.net 照烧素排

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照烧素排

(Vegetarian Teriyaki Eel)

此菜又叫照烧素鳗，风味独特浓郁。冷后放在烤箱350F烤6-7分钟，味道还是很好。

做这道菜的难点在于如何把紫菜（鳗鱼皮）粘在豆包（鳗鱼身）上。在尝试了各种办法，包括把加热的米饭碾碎放在紫菜和豆包之间；在豆包上撒干面粉，放海苔后油煎；在豆包上刷面糊后油煎，等等，效果都不理想。米饭冷了之后就没有粘性了，面糊粘力不够，海苔油煎后会缩小... ...

在百思苦想之际，突然想出用面粉捣成“浆糊”用来粘海苔的办法，试了之后，效果极好 - 海苔紧紧地粘在豆包上，美观美味！关于捣浆糊的办法，我用了一大勺面粉，加了大约60ml的水搅成薄面糊后，放在一口小锅里，小火用一小勺不断地“捣”，直到捣成粘稠的浆糊，熄火！自己捣的这锅浆糊粘性极好，狂喜！

准备时间：        20分钟
烹饪时间：        30 分钟
量：                  4人

材料:
土豆(potato) 1個约180g
豆包 (bean curd pouches) 4片
海苔片(dried seaweed) 1张约20 x 20cm
盐(salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉(pepper) 适量
面粉 (all-purpose flour) 2大匙 (tbsp)
炒熟白芝麻(white sesame, toasted) 適量

照烧汁：
照烧酱 (teriyaki sauce) 4大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce)1大匙 (tbsp)
味醂 (Mirin) 2大匙 (tbsp)

做法:
1) 土豆去皮切块，加水煮15分钟至软，取出压泥。加盐，白胡椒粉和1大匙面粉，捣匀后分成四等分（图A）；
2) 豆包挤干水分，上面撒一层薄薄的面粉。均匀铺上薯泥，压实做成素鳗身（图B）；
3) 素鳗入油锅，小火把两面各煎4-5分钟成金色，放在厨纸上吸去多余油份（图C）；
4) 照烧汁用微波炉高火叮半分钟至热，均匀刷在素鳗两面，豆包面朝下静至10~15分钟，使素鳗吸透汁水（图D）；
5) 豆包面放一小匙熟面糊，用手指涂匀后铺上海苔，海苔光滑的那面朝下（图E）。吃时切段，撒白芝麻。

贴士：
a) 煎素鳗时，先煎薯泥面，再煎豆包面；
b) 面糊用1大匙面粉加60ml水，倒在锅子里，小火边煮边搅，直到变成浓稠的浆糊；3) 涂面糊这一步很重要，否则海苔（鳗鱼皮）容易脱落。