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鲜菇扒豆苗
Braised Pea Sprout with Oyster Mushroom
在粤餐馆经常会见到一道菜：鲍鱼菇扒菜胆。切成厚片的鲍鱼菇（皇子菇）扒在油绿的菜心上，气味清新，鲜美润口。觉得这道美味佳肴的色彩和摆碟不是很诱人，于是便大胆作了改进，把鲍鱼菇改切成椭圆薄片，并加胡萝卜片以增加色彩对比。胡萝卜片过了油盐水之后便可去除那种特别的气味，与皇子菇和豆苗形成绝妙的搭配。
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 10 分钟
量： 3-4人
材料：
豆苗 (pea sprout) 700g
皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g
胡萝卜 (carrot) 小半根
素高汤 (vegetable stock) 150ml
盐(salt) 1/3小匙2克
香菇粉 (mushroom powder) 少许
1) 豆苗摘去老茎，洗净。皇子菇切斜片，胡萝卜去皮后切斜片 (图A) ；
2) 豆苗用油盐水焯一下捞出 (图B) ；
3) 锅里加素高汤煮开，放皇子菇和胡萝卜片，煮5分钟，捞出放在豆苗上 (图C) ；
4) 剩余汤汁加生粉水，勾芡后浇在菜上。
