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素麒麟豆腐
(Steamed Tofu with Mock-Ham)
此菜豆腐软嫩、香菇鲜香、菜心翠绿，营养丰富、增加食欲
准备时间： 15分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 2人
材料：
豆腐 (Tofu) 1盒
香菇 (dried mushroom) 4个
芥兰梗 (Chinese broccoli) 2根
素高汤 (vegetable stock) 50 ml
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 1大匙 (tbsp)
太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)
做法：
1) 豆腐在盐开水里泡/span>10分钟，沥干水分后切厚片（图A）。素火腿切片（图B））；
2) 香菇用冷水泡软后去蒂对切，放入素高汤，加盐煮5/span>分钟入味，捞出（图C））；
3) 用刀在芥兰梗的一边每隔1cm/span>斜切一刀，在冷水里浸泡，卷成花形。油盐水里焯一下，捞出（图D））；
4) 一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次摆放（图E/span>））；
5) 大火蒸8/span>分钟，滗出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡，淋麻油后浇在豆腐上（图FF），放芥兰花点缀。
贴士：
a). 香菇要选用比较大的那种。如果肉质较厚，可以片成薄薄的两片；
b). 冬笋上市的季节，可以把冬笋片放在素火腿和香菇之间，味道会更鲜美。
