misandao.net 熏豆包卷

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熏豆包卷

(Smoked Seaweed Beancurd Roll)

这道菜营养丰富，造型别致，口感极好。

准备时间：          15分钟
烹饪时间：          30分钟
量：                    3-4人份

材料：
腐皮 (bean curd skin) 约20 x 25cm 2张
紫菜 (dried seaweed) 约20 x 20cm 2张
豆包 (bean curd pouches) 8个
纱布 (cheese cloth) 2张

辅料：
豆腐 (tofu) 200g，挤干水分
太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
姜 (ginger) 3片，切末盐 (salt)
花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)

烟熏料：
大米 (rice) 1杯
红茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 3大匙 (tbsp)
八角 (star aniseed) 3粒

做法：
1) 豆包切碎，加辅料拌匀（图A）；
2) 纱布平摊，放上腐皮，再均匀铺一层豆包碎（图B）。铺上紫菜（图C），卷成筒（图D）。纱布裹紧后用棉绳扎紧（图E）；
3) 入蒸笼，大火蒸20分钟，凉后拆开纱布。表面抹点油，用中火烟熏6分钟（图F）。吃时切片（图G）。

贴士：
a). 烟熏时，可以在锅盖四周围上湿的厨纸，这样可以防止烟雾外溢；
b). 烟熏的步骤：找一个不用的锅子，先铺一层铝膜纸，倒上烟熏料，放上蒸架。豆包卷放在蒸架上，盖上锅盖。开大火，至烟浓厚时，转中火熏6分钟。熄火，烟雾消失后，开盖。