misandao.net 净素春卷

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净素春卷

(Vegetarian Spring Rolls)

这道春卷色泽金黄，外脆里软，满口生香。

准备时间：        30分钟
烹饪时间：        15分钟
量：                  24个

陷料：
黄芽菜，即大白菜 (Chinese napa)，300g约6片菜叶
胡萝卜 (carrot)，小半根
香菇 (dried mushroom) 5个，冷水泡软后挤干水分
素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯，用水泡软

调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

材料：
春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个
太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)，加泡香菇的水调成太白粉水
面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)
盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)

做法：
1) 黄芽菜洗净，沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒，香菇切丝（图A）；
2) 锅里3大匙油热后，下香菇丝炒香，加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分钟后加调料，兜炒均匀。加太白粉水勾芡，盛出后放凉（图B）；
3) 春卷皮平摊，把陷料放一端（图C），卷成扁平卷，封口处沾点面粉水（图D）；
4) 春卷入油锅，中火炸2分钟（图E），捞出。用大火复炸1分钟，至金黄松脆，放在厨纸上吸掉余油（图F）。吃时可蘸食寿司醋。

贴士：
a) 春卷不易包入过多陷料，容易使春卷变软；
b) 复炸可以“逼”出春卷里面过多的油，从而使春卷更松脆。