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椒盐土豆饼
(Salt & Pepper Potatoes)
这是江浙一带的典型吃法。在江南一带，较常见的土豆的做法是椒盐土豆饼和盐烤土豆。椒盐土豆饼色泽金黄，表皮酥脆，里面酥软，喷香好吃，做菜下酒都合适。
烹饪时间： 15分钟
量： 4人份
葱 (green onion) 2根，切成葱花
花椒 (Szechuan pepper) 1小匙 (tsp)
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
做法：
1). 花椒用干锅炒香，用咖啡研磨机 (coffee grinder) 打成花椒粉；
2). 小土豆洗净，加水，大火煮开后转中火煮15分钟左右，至酥软（图A）；
3). 用刀面把土豆轻轻压扁，成土豆饼（图B）；
4). 锅里加2大匙油，放土豆饼，中小火煎至两面金黄（图C）；
5). 加葱花和盐，小火翻炒至葱变香（图D），撒花椒粉拌匀。
