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手撕茄子
(Sliced Eggplant w/ Soy Sauce)
这道菜在宁波叫“扒茄”。“扒”是宁波话，意思就是用手撕开。是一道清凉美味的凉菜。
烹饪时间： 10分钟
量： 4人份
材料：
茄子 (eggplant) 4根
盐 (salt) 2小匙
香菜 (cilantro) 少许
调料：
生姜 (ginger) 2片，剁成姜蓉
酱油 (soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
米醋 (rice vinegar) 2小匙 (tsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
以上调料混合后，微波炉中火叮1分钟，成熟酱汁
做法：
1) 茄子洗净，去蒂，放在蒸笼里（图A），大火蒸10分钟左右，至熟软（图B）；
2) 均匀地在茄子表面撒盐，腌20分钟左右。至茄子出水，表面起皱（图C），倒掉盐水；
3) 用手把茄子撕条（图D），拌入调料，淋几滴香油，撒上香菜碎（图E）。喜食辣的，可以浇点辣油。
贴士：
a) 茄子要用长条形，不要用圆形的；
b) 腌茄子时，可多加些盐，以便让茄子出水。出水后，倒掉盐水后再加调料。如果没有这一步，茄子的水分比较多，加调料后会影响口感。