烤长豇豆
(Braised Asparagus Bean)
这是道滴滴刮刮的宁波菜。烤好的长豇豆，黝黑透亮，口感有韧劲，极为入味好吃。只是一大把长豇豆进去，烤出来就那么一小碗。所以这道菜不适合大口吃，应当夹一根放在嘴里，细细品味。夏日里没有胃口的时候，来一碗米粥，就着烤长豇豆，就很开胃爽口。
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 25分钟
量： 4人份
材料：
长豇豆(asparagus bean) 1.5磅
酱油(soy sauce) 3大匙 (tbsp)
黑米醋(black rice vinegar) 1大匙 (tbsp)
糖(sugar) 3大匙 (tbsp)
做法：
1) 新鲜的长豇豆洗净，沥干水分后，切成小手指长的段（图A）；
2) 锅热加3大匙油，油热后，加长豇豆段。中火煸6分钟，至长豇豆表皮发皱（图B）；
3) 加调料拌匀（图C），小火煮15分钟左右，期间开盖翻炒几次，拌匀酱汁。临出锅前淋几滴黑醋和香油增味（图D）。冷藏后食用。
贴士：这道菜的火候很重要。长豇豆要完全沥干后，再入油锅，煸炒至水分收干，且表皮发皱为止。此时，加调料慢慢“烤”，就能使长豇豆充分“吃透”调料，收缩后使口感更有韧劲。