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香爆脆菇
(Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)
由于冬菇外黑内黄，泡软剪丝后很象鳝丝，所以，此菜俗称香爆素鳝。这道菜香浓可口，风味独特，令人百吃不厌。
准备时间 20分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份
材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许
调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加面粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。
贴士：冬菇要用冷水浸泡并密封。如果不密封，冬菇在浸泡过程中会散失部分香味。此菜也可使用香菇，但香菇比较容易上火。
