misandao.net 琉璃金球

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琉璃金球

(Fried Tofu Balls)

这道菜就是酥炸腐球。色泽金黄，外脆里软，非常好吃。冷了之后，用微波炉加热或烤箱烤一下，就可以吃了。虽说表皮已经不脆了，但软软的口感，鲜美的味道，别有一番滋味。

准备时间：        20分钟
烹饪时间：        15分钟
量：                  20个

材料：
豆腐，中等硬度 (Tofu, Medium firm) 1盒450g
金针菇 (enoki mushroom) 100g，洗净去根，切细粒
油条 (deep-fried twisted dough sticks) 半根，切细粒
生粉 (corn starch) 80g

调料：
酱油膏 1大匙 (tbsp)
盐 1/3小匙 (tsp)
糖 1大匙 (tbsp)
五香粉 1/2小匙 (tsp)

做法：
1) 豆腐切块，入开水锅烫一下。用纱布包好，挤干水分（图A）。放在碗里，压成泥；
2) 加金针菇粒，油条碎，2大匙生粉和调料（图B），搅匀成陷料（图C）；
3) 把豆腐泥搓成鸽蛋大小的球，表面裹一层生粉（图D），放在铺有生粉的盘子里；
4) 锅里油热后，豆腐表面再裹一遍生粉，入油锅中火炸3分钟（图E），捞出。开大火复炸1分钟至金黄，取出后放在厨纸上吸油（图F）；
5) 盘子里垫一层生菜丝，放上豆腐球，吃时撒一些五香粉，也可蘸食椒盐粉。

贴士：
a) 豆腐有豆腥味，开水里烫一下可去腥。豆腐球裹一层生粉后，要放在垫有生粉的盘子里，否则豆腐球会粘盘底。裹在豆腐球表面的生粉很快会吸收水分而变湿。所以在炸之前要再裹一遍生粉；
b) 复炸可以“逼”出豆腐球里面多余的油，并使炸好的豆腐球更加松脆。