misandao.net 茶熏素鸭

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茶熏素鸭

(Smoked Veggie Duck)

素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！

准备时间：          15分钟
烹饪时间：          40分钟
烟熏时间：          8分钟
量：                  4人份

材料：
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
八角 (star aniseed) 2枚
棉线 (cotton twine) 3米左右
锡纸 (aluminum foil) 1张

调料：
老抽 (dark soy sauce)1大匙
生抽 (light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
开水 (hot water) 500ml

熏料：
红茶 (black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g

做法：
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧（图B），400g可做3个腐皮包；
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色（图C），倒出余油；
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟（图D）。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水（图E）；
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架（图F），铺上素鸭（图G），加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel)，以防烟雾外溢（图H）；
5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块（图I），点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。

贴士：
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；
b) 烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；c) 熏好的素鸭要凉透后再切块，热的时候切会散开。