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罗汉上素
(Buddha's Supreme)
这是道著名的上海素菜，选用香菇，木耳，草菇，玉米笋，胡萝卜等多种干鲜果品及蔬菜炒煮而成。此菜色泽雅致，口味鲜美，营养丰富，是江南寿宴上的一道主菜。
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 2人份
材料：
香菇 (dried mushroom) 5个
黑木耳 (black fungus) 10粒
玉米笋 (baby corn) 1杯
油面筋 (fried gluten balls) 10个
胡萝卜 (carrot) 半根
姜 (ginger) 3片
太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)，加3大匙泡香菇的水，调匀成太白粉水
香油 (sesame oil) 适量
生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 2 小匙 (tsp)
盐 (salt) 少许
香菇粉 (mushroom powder) 1/4小匙 (tsp)
泡香菇的水 80ml
做法：
1) 香菇泡软切丝，木耳用水发软，玉米笋切小段（图A）；
2) 油面筋戳个洞后用冷水浸泡20分钟，挤干里面的水分（图B）；
3) 荷兰豆抽取两边老茎，胡萝卜切花形片，分别用油盐水焯熟（图C）；
4) 锅里油热，放姜片和香菇丝，大火翻炒数下（图D），加荷兰豆以外的所有材料（图E），大火快速翻炒2分钟，加调料，加盖大火焖3分钟；
5) 开盖后加太白粉水勾芡，拌入荷兰豆（图F），淋香油出锅。
贴士：要使荷兰豆保持鲜绿，可在油盐水焯熟后，在冰水里浸泡1分钟。