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虾胶酿鸡
（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
烹饪时间： 30 分钟
量： 3-4人份
材料：
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
挤花袋 (decorating bag) 1个
太白粉 (potato starch) 少许
陷料：
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 稍许
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
做法：
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶(图B)，放入塑料挤花袋(图C)。在挤花袋底部剪一个食指大的口子(图D)；
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入(图E)，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋(图F)；
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸(图G，H)，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉(图I)；
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟(图J)。切1cm厚的片(图K)；
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花(图L)。
贴士：
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。
具体制作过程：
鲜美好吃的虾胶酿鸡，
