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瑶柱蛋白炒饭
(Fried Rice with Scallop and Egg White)
这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
准备时间： 30分钟
烹饪时间： 8分钟
量： 3人份
材料：
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
蛋清 (egg white) 4个（约100g）
葱白 (scallion) 少许，切丁
胡萝卜 (carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
白饭 (rice, cooked) 2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量
做法：
1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
具体制作过程：
A. 材料1
B. 材料2
C. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀