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盐酒青口
这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。
贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口， 用手指弹几下， 见壳慢慢合上表示新鲜， 如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
具体制作过程
A. 青口洗净
B. 调料
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里
F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
