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五香熏鱼
熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（pickerel）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。
材料：
青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅
腌料：
生抽 1大匙
盐 少许
白胡椒粉 少许
五香调料：
老抽 1大匙
黑糖 1大匙
高汤 3大匙
姜 3片
做法：
1. 鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份；
2. 把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；
3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出；
4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
B. 把鱼块放到Ziploc袋里，放腌料，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；
C. 腌好的鱼块；
D. 晾干后油炸；
E. 炸好的鱼块；
F. 五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
