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鱼面筋的做法及番茄炒鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。

材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，

做法：
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。

贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。

以下是过程图解：

A. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲

E. 加工好的鱼茸
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
G. 鱼球入温油炸
H. 做好的鱼面筋

番茄炒鱼面筋

据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。

材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根

做法：
1）番茄洗净切片；
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。