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茄汁虾仁
准备时间：10分钟
材料：开背虾20只，番茄酱4勺，姜，蒜，料酒，白胡椒，蚝油，糖，太白粉，香菜
做法：
1）开背虾洗净剥出虾仁，背部用刀划深一点，然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线；
2）虾仁用厨用纸巾吸干多余水分后用料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟去腥；
贴士：炒虾前使虾均匀裹上一层太白粉，能使炒虾仁肉质鲜嫩，且不容易缩小。虾在背部和腹部各有一根肠线，超市卖的开背虾只是剔除了背部肠线，自己需要再加工去掉腹部肠线。方法是用一把快刀沿腹部肠线平行划一刀，用牙签把肠线拉出一头，然后用手拉出整条肠线即可。