misandao.net 黄金棒棒腿

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黄金棒棒腿

(Deep-fried Chicken Drumlette)

这道棒棒腿色泽金黄，外脆里嫩，做法又很简单。冷了以后，烤箱350烤8-10分钟，还是很香脆好吃。

准备时间：        20分钟
烹饪时间：        15 分钟
量：                  15个

材料：
鸡翅根，即棒棒腿 (drumlette) 15个，洗净后用厨纸吸干水分
鸡蛋(egg) 1个，打散
日式面包糠 (tempura crumb) 半杯

调味粉：
面粉 (all-purpose flour) 1/3杯
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
胡椒粉 (pepper) 1小匙 (tsp)
蒜粉 (garlic powder) 1小匙 (tsp)
以上粉料混合均匀成调味粉

做法：
1) 砍刀剁去鸡翅根的第一个关节，用拇指和食指沿着鸡骨，把鸡肉向下推到底，鸡肉外翻，露出鸡骨（图B/C）；
2) 鸡肉表面部分先沾调味粉（图D），然后均匀裹一层蛋液（图E），最后再沾满面包糠（图F）。在鸡骨头上面包一层锡纸（图G）；
3) 入油锅，中火炸2-3分钟，捞出。再入锅复炸1分钟至金黄（图H），放在厨纸上，吸干多余油分即可（图I）。

贴士：沾粉后沾蛋液，再沾面包糠油炸，能裹住鸡肉内部的汁水，使炸后外脆里软。复炸可使棒棒腿表面更松脆。