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猪油拌飯
(Lard rice)
猪油拌饭是一道怀旧菜。记得小时候吃猪油拌饭，用丝苗白米煮饭，猪肥膘熬油。在烧好的白饭上淋一勺猪油，一勺酱油，撒上葱花，拌匀即成一碗香喷喷，令人神往的猪油饭。
这里介绍的猪油拌饭，用买来的猪油(lard)代替猪肥膘熬制的猪油，同时加鸡丝等配料，做法简单，风味独特好吃。
烹饪时间： 15分钟
猪油 (lard) 5小匙
配料：
芝麻 2大匙，小火炒香
酱汁：
酱油膏 (soy sauce paste) 80ml
糖 (sugar) 1大匙
以上两者混合调匀成酱汁
做法：
1) 米淘洗后加水，用电饭煲煮成白饭（图B）；
2) 加少许盐和料酒，大火蒸5-6分钟至熟，然后顺着纹路撕成鸡丝（图C）；
3)煮好的米饭加一小匙半猪油（图D），1大匙酱汁（图E）；
4) 铺鸡丝，撒芝麻和葱花，拌匀即可（图F）。
贴士：
a) 米最好用丝苗白米。煮饭比平时少加点水，这样煮出来的米饭口感比较有弹性；
b) 酱油膏比酱油的口味要淡，买不到酱油膏，可用普通酱油代替；
c) 可根据自己的喜好，在猪油拌饭上加其它配料。
