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珍珠肉丸

（Rice Covered Meatballs）

这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。  



准备时间：          20分钟
烹饪时间：          20分钟
量：                 18个  

材料：
肉糜 (minced pork) 250g
马蹄 (water chestnut) 60g，切碎
蛋清 (egg white) 1个
糯米 (glutinous rice)  半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥干水份（图B）
鸡汤 (Chicken Stock) 100ml
太白粉 (potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
麻油 (sesame oil) 少许
香菜 (cilantro) 少许

调料：
姜 (ginger) 剁成姜蓉
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
糖 (sugar) 少许 

做法：
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲（图C）；
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸（图D），在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘（图E，F）；
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎（图G）。  

贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。  


具体制作过程： 




 


美味的珍珠肉圆，



如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。