misandao.net 红焖牛尾

红焖牛尾

这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。

准备时间：          20分钟
烹饪时间：          90分钟
量：                    4人份

材料：
牛尾 (ox tail) 800g
洋葱 (onion) 半个，切条
胡萝卜 (carrot) 1根约200g，去皮后切滚刀块
西芹 (celery) 3根约180g，斜刀切块
巴西利 (parsley, flat leave) 少许

香料：
月桂叶 (bay leaves) 3片
姜 (ginger) 1块，用刀面拍松

调料：
蚝油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
红酒 (red wine) 100ml
红糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)

做法：
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。

贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。

具体制作过程：

A. 材料
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹

G. 煲10分钟，火开大收浓汁水