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砂锅两筋一
( Steamed Gluten Balls & Bean Curd Sheet with Pork Stuffing)
这是一道在市面上很难见到的鲜美无比的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。
扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。
准备时间： 40分钟
量： 3人份
材料：
鸡蛋 (egg) 1个
油面筋 (fried gluten ball) 10个
百页 (bean curd sheet) 70g左右
小排 (pork side rib) 100g，洗净切块
高汤 (chicken broth) 400ml
调料：
料酒 (cooking wine) 1大匙(tablespoon)
生抽 (light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
糖 (sugar) 1/2小匙(teaspoon)
太白粉 (potato starch) 1小匙(teaspoon)
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；
2）油面筋挖洞，填入肉糜；
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。
贴士：
a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。
A. 材料
B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
E. 煲内垫一层排骨
H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤
I.
J. 隔水大火蒸1小时
鲜香美味的两筋一汤，
