misandao.net 红烧肉

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红烧肉

(Braised Pork in Soy Sauce)

这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。

准备时间：          10分钟
烹饪时间：          90分钟
量：                  5人份

材料：
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)

香料：
八角(Star Aniseed) 1枚
草果(Cardamom, whole) 1粒
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包

调料：
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon)
料酒 (Cooking Wine) 80ml
冰糖 (Rock Sugar) 30g

做法：

1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。

贴士：
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击关于红曲米>>>

具体制作过程：

A. 材料和香料
B. 用纱布把香料包起来成香料包
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
E. 加香料包，调料和300ml的开水
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可

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另付： 苏式红烧肉的做法

苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。

原料：
五花肉 800 克

调料1：
料酒 150ml
红曲米 1大匙
山楂 2大匙
红曲米和山楂用纱布包好

调料2：
生抽2大匙
老抽1 大匙
冰糖 60 克

做法：
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。