misandao.net 塔菜冬笋肉丝炒年糕

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塔菜冬笋肉丝炒年糕

这是道典型的上海家常菜，鲜美好吃。把塔菜换成荠菜或黄芽菜都很好，过程也很类似。

材料：塔菜800g左右，冬笋1颗，瘦肉半磅，年糕700g左右，姜，盐，糖，料酒，太白粉

做法：
1）塔菜洗净甩干，切成1寸长段，菜梗和菜叶分开放置；
2）冬笋去皮后对切，水里煮熟后切丝；
3）瘦肉洗净切丝，加姜，料酒，盐和太白粉抹匀后入温油锅滑熟；
4）锅里油热后先下菜梗，大火翻炒数下后下菜叶，加盐和糖调味，继续翻炒1分钟左右，下笋丝拌匀；
5）把肉丝铺在上面，然后再均匀铺上一层年糕，马上盖上锅盖，大火焖3-4分钟，掀开锅盖翻炒数下即可。

贴士：整个过程用的都是大火。把菜炒得6成熟时，把年糕一片片地铺在上面，盖上锅盖大火焖3-4，分钟，让蒸汽把年糕熏软，掀开锅盖后翻炒几下即可。如果翻炒过度，年糕软得慢，而且容易粘连

这是我在这里买的塔菜，与在上海的不太一样，上海的更像宝塔，菜梗更短，味道更好。