中式美食 → 禽肉蛋
口水鸡
参考了川厨的做法，但是我把整鸡用去骨的鸡腿蒸好后切块代替，蘸料也根据自己的口味略作了调整。这道菜椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。
材料：鸡腿9只，姜片，料酒，花椒，八角，桂皮，白芷，砂仁，山柰，香叶，小茴香，草果，烤香花生米，熟芝麻。
调料：生抽5勺， 醋1勺，糖1勺，豆豉少许，葱，姜， 蒜，熟油辣椒2勺，花椒油1勺，香油1勺，芝麻酱1勺，花椒面1勺。
做法：
1）鸡腿洗净去骨后用牙签固定一下放在盘子里，加姜片和料酒后用大火蒸10分钟左右至熟；
2）待鸡稍冷后，斩块码盘；
3）调味：花生米烤香冷却后压碎。姜， 蒜剁成蓉后加入豆豉入油锅爆香。然后放入一小碗，加入三勺蒸鸡的原汤，及调料A的其余材料，浇在鸡块上。上面洒上花生碎和葱花。
