misandao.net 蒜爆牛蹄筋

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蒜爆牛蹄筋

这道菜蒜香浓郁，色泽丰富。酥软的蹄筋与脆嫩的青红黄椒是很好的搭配。

材料： 牛蹄筋 1根，大蒜10瓣左右，青椒，红椒，黄椒各半只，耗油3大勺，料酒1大勺，姜片，盐，糖

做法：

1）蹄筋洗净后用水煮3-4小时左右至酥软，以可用筷子戳进蹄筋为准；
2）熟牛蹄筋切小段。青红黄椒各切菱形块，蒜剥好后用刀面拍碎；
3）炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后放入碗内待用；
4）炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，放入蹄筋翻炒数下后，加耗油淋料酒，继续大火翻炒1分钟左右加入青红黄椒块拌炒均匀即可。

贴士：a) 蹄筋一定要事先煮至酥软，根据蹄筋的粗细，时间为3-4小时不等，以能用筷子很容易地戳进蹄筋为准。煮蹄筋时可以加几片法国香叶以增香。b) 拍蒜时把刀面平放在蒜头上，用手握拳敲一下刀面即可。这样可防止蒜粒四飞。

以下是主要步骤图解：

A．主要材料图
B．煮好的蹄筋切成小块，青红黄椒各切菱形块，蒜剥好后用刀面拍碎
C．炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后放入碗内
D．炒锅放少油，放入大蒜爆香，然后用小火煎至棕色
E．然后放入蹄筋，大火翻炒1-2分钟左右F．加耗油和料酒，翻炒数下后放青红黄椒块炒翻炒数下即可出锅。